В начало кулинарного раздела

Блюда украинской кухни снискали себе заслуженную славу.
Различные мучные изделия (пампушки, галушки, вареники, коржи и др.), изделия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д.), растительных и молочных продуктов (ряженка, сырники), всевозможные напитки из фруктов и меда пользуются широкой популярностью.
Но особенно любим во многих странах знаменитый украинский борщ. Для приготовления его используется до 20 различных продуктов, что и определяет его высокие вкусовые качества и питательность. Борщ готовится из свежих овощей: капусты, свеклы, помидоров и др., заправляется толченым салом с чесноком и петрушкой. Сочетание этих продуктов придает борщу удивительный аромат и вкус. Украинских борщей насчитывается до 30 видов (полтавский, черниговский, киевский, волынский, львовский и др.).
Широко распространены на Украине и различные каши: пшенная, гречневая, тыквенная, вареники с начинкой из творога, картофеля, тушеной капусты, летом — из ягод. Не менее распространены такие блюда, как тушеное мясо с картофелем — жаркое (печеня), украинские битки, шпигованные чесноком и салом, буженина тушеная с капустой и салом, крученики и др.
Значительное место в украинской национальной кулинарии исстари занимают блюда из рыбы: карась, запеченный в сметане; рыбные крученики; карп, фаршированный грибами и гречневой кашей; карп тушеный с луком или в сметане; судак, запеченный с грибами и раками, и т. д.
Украинская национальная кулинария богата кушаньями, приготовление которых по традиции приурочивалось к различным праздникам и обрядам — свадьбе, рождению ребенка, проводам на военную службу и т. д. Так, блины из пшеничной и гречневой муки и вареники являлись обязательным блюдом на масленицу. К наиболее торжественным праздникам пекли пироги с мясом, печенкой и другими начинками. Обрядовым блюдом был и компот из сухих фруктов — узвар.

---

Битки: Битки по-львовски Битки по-украински Биточки по-селянски Бифштекс по-украински Борщи: Борщ украинский с мясом (1) Борщ украинский с мясом (2) Борщ киевский и приготовление свекольного кваса Борщ киевский с грибами Борщ полтавский с галушками и приготовление галушек (1) Борщ полтавский с галушками (2) Борщ галицкий Борщ волынский Борщ черниговский Борщ гетьманский Борщ зеленый украинский Борщ постный с карасями Борщ селянский Холодный борщ по-селянски Буженина, шпигованная чесноком и луком Бурячинка Буцики Вареники: Вареники (основной рецепт) Вареники с картофелем Вареники с капустой (1) Вареники с капустой (2) Вареники с творогом Вареники с печенью и салом Вареники с вишней Вареники с картофелем и грибами Вареники с мясом Вареный поросенок с хреном Галушки Галушки гречневые Галушки сдобные Галушки из манной крупы Галушки творожные Галушки яблочные Галушки из телятины Гречаники Гречаники (1) Гречаники (2) Гречаники (3) Голубцы с мясом по-украински Жаркое: Жаркое по-домашнему Жаркое по-крымски Завиванец из судака Закуски: Закуска украинская Закуска аппетитная Закуска из рыбы с грибами Запеканка из сома с картофелем Икра из свеклы Индейка, тушенная с рисом Капустняк украинский Караси в сметане Карп с медом Кендюх Кныдли Колбасы: Колбаски рыбные в соусе Колбаса домашняя Колбаса жареная по-домашнему Котлеты : Котлеты по-киевски (1) Котлеты по киевски (2) Котлеты по-полтавски (1) Котлеты полтавские (2) Котлеты "Космос" Котлеты рыбные по-одесски Котлеты рыбные по-украински Крученики: Крученики рыбные Крученики по-житомирски Крученики волынские Кулеш Курица, тушенная с галушками Лежни картофельные Лемишка с салом Меживо из баклажанов Пампушки: Гречневые пампушки с чесноком Пшеничные пампушки с чесноком(1) Пшеничные пампушки с чесноком(2) Паштет из трески (мерлузы) и пресного творога Печень свиная с чесноком Печеня по-житомирски Повидлянка Потапцы с помидорами (гренки с помидорами) Рассольник с фасолью Рулеты: Рулет из печени Рулет заливной по-лугански Рыба под томатным соусом Салаты: Салат из свеклы с хреном Салат из сладкого перца Салат "Буковина" Салат овощной с острой приправой Сельдь: Сельдь по-киевски (1) Сельдь по-киевски (2) Сиченики: Сиченики из рыбы Сиченики из говядины Смаженина с сельдью Струдель с яблоками Суп с телятиной и грибами Тарань с медом Таратута Толчонка Толченики: Рыбные толченики Мясные толченики Узвар Цыплята, начиненные сухарями Чир Шпундра: Шпундра (свиная грудинка со свеклой) (1) Шпундра (2) Щерба Юшка с галушками по-полтавски

---

Электронная почта Гостевая книга Copyright © 2001 Клуб "Всякая всячина" Комментарии и предложения: olga_yarosh@yahoo.com Веб-мастеру: web_masterclub@yahoo.com